Contabilidade para restaurante: 3 erros que comem o seu lucro

Contabilidade para restaurante: 3 erros que comem o seu lucro

A contabilidade para restaurante parece simples de fora, mas é cheia de detalhe que decide se o negócio sobra dinheiro ou não no fim do mês. Restaurante e bar trabalham com margem apertada, giro alto e um cardápio que mistura comida e bebida, cada uma com uma regra de imposto diferente. Quando a apuração não separa isso, o lucro é comido em três erros: o imposto pago em dobro nas bebidas, o cadastro que classifica errado e o crédito antigo que ninguém foi buscar. A Exata trabalha há mais de 30 anos fechando esses buracos, ao lado dos restaurantes da nossa região. Vamos por cada um.

1. Pagar imposto duas vezes na bebida

A comida do restaurante é tributada normalmente, mas a bebida industrializada segue outra regra. Cerveja, refrigerante, água e sucos são monofásicos de PIS e Cofins, ou seja, esses tributos já foram recolhidos lá na indústria, conforme a legislação das bebidas frias, e muitas dessas bebidas ainda têm o ICMS retido por substituição tributária.. Quando o sistema do restaurante calcula tudo junto, sobre o faturamento inteiro, o estabelecimento paga de novo um imposto que já foi pago na origem. Num bar, onde a bebida é a maior parte da venda, esse erro come uma fatia grande do lucro todo mês.

2. O cardápio cadastrado errado

O que resolve o erro acima é a segregação de receita, separar no sistema o que é comida, o que é bebida monofásica e o que tem ICMS-ST. E isso depende do cadastro correto de cada item do cardápio, com o NCM e o CST certos. Cadastrar toda bebida como se fosse comida comum, um erro comuníssimo, gera a duplicação do imposto. A lei inclusive obriga essa separação. Cardápio bem cadastrado não é organização, é o que segura a margem do restaurante.

3. O crédito dos últimos 5 anos que ninguém revisou

Se o restaurante vem calculando o imposto sem separar as bebidas, existe uma boa chance de ter valores a recuperar dos últimos 60 meses, de forma administrativa. Vale a honestidade que a gente sempre faz: nem todo estabelecimento tem o mesmo crédito, e isso depende do peso das bebidas no faturamento, do NCM e do histórico, então o trabalho sério começa por um diagnóstico, não por uma promessa de número. Quem está na abertura de empresa tem a chance de já nascer com o cardápio cadastrado certo, em vez de corrigir depois.

Um mito que vale desfazer, e uma verdade sobre o regime

Circula muita informação errada sobre restaurante, então vale corrigir duas. Primeira: vender bebida alcoólica não impede o Simples Nacional. Segunda: a receita de refeição do restaurante é apurada no Anexo I, como comércio, e o Fator R não se aplica ao setor, diferente do que muita gente pensa. Ainda assim, a escolha entre Simples, Lucro Presumido e Lucro Real precisa de conta, porque conforme o restaurante cresce, nem sempre o Simples segue sendo o mais barato.

O que muda com a reforma

A reforma vai substituir o PIS, a Cofins, o ICMS e o ISS pelo IBS e pela CBS, e isso muda a lógica de crédito e a forma de destacar imposto na nota do restaurante. Isso torna a revisão do cadastro do cardápio ainda mais urgente, e faz a janela para recuperar os créditos antigos ir se fechando conforme os meses mais antigos prescrevem. Arrumar a casa agora resolve o passado e prepara o futuro.

Contabilidade para restaurante: o que a Exata faz

Nosso trabalho fecha os três erros de uma vez. A segregação correta das bebidas monofásicas e dos itens com ICMS-ST, para o restaurante parar de pagar imposto em dobro. O cadastro certo de cada item do cardápio. A recuperação dos créditos dos últimos cinco anos. E a escolha do melhor regime, com o acompanhamento das obrigações do dia a dia. É a contabilidade para restaurante que entende a cozinha e o balcão de dentro, e não trata o negócio como um comércio genérico.

Uma contabilidade da região, e não à distância

Existe muita contabilidade digital e nacional prometendo atender qualquer restaurante de qualquer lugar. Isso tem um limite. O ICMS e a substituição tributária das bebidas são estaduais, mudam de estado para estado, e resolver isso à distância, com um atendente que não conhece a regra do Rio Grande do Sul, é arriscado. A Exata atende Venâncio Aires, Vera Cruz, Lajeado e Vale do Sol, conhece a regra gaúcha e a realidade de quem toca um restaurante ou bar no interior, na região dos Vales. Aqui, proximidade é segurança.

Se você procura contabilidade para restaurante em Venâncio Aires, para bar em Lajeado, em Santa Cruz do Sul ou nas cidades vizinhas da região dos Vales, e quer descobrir onde o teu lucro está sendo comido, peça um diagnóstico com a Exata. A primeira conversa é só para olhar o seu caso, sem compromisso.

Perguntas Frequentes

Meu restaurante é do Simples. Também pago imposto a mais?

Pode estar pagando. As bebidas industrializadas são monofásicas nos três regimes, inclusive no Simples, então quando a receita não é segregada corretamente no PGDAS-D, o restaurante recolhe PIS e Cofins que não eram devidos, e isso é recuperável.

Vender bebida alcoólica tira meu restaurante do Simples?

Não. Vender bebida alcoólica não impede o enquadramento no Simples Nacional. A receita de alimentação e bebidas é apurada no Anexo I.

A contabilidade para restaurante da Exata atende na minha cidade?

A Exata atende restaurantes, bares e lanchonetes em Venâncio Aires, Vera Cruz, Lajeado, Vale do Sol, Santa Cruz do Sul e cidades vizinhas da região dos Vales, de forma próxima e presencial quando necessário.

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